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聚丙烯酸鈉

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聚丙烯酸鈉

  • 詳細介紹


  1、聚丙烯酸鈉在食品中作為增稠劑有如下功效:

 

(1)增強原料面粉中的蛋白質粘結力。

 

(2)使淀粉粒子相互結合,分散滲透至蛋白質的網狀結構中。

 

(3)形成質地致密的面團,表面光滑而具有光澤。

 

(4)形成穩定的面團膠體,防止可溶性淀粉滲出。

 

(5)保水性強,使水分均勻保持于面團中,防止干燥。

 

(6)提高面團的延展性。

 

(7)使原料中的油脂成分穩定地分散至面團中。

 

2、作為電解質與蛋白質相互作用,改變蛋白質結構,增強食品的粘彈性,改善組織。

 

3、由于在水中溶解較慢,可預先與砂糖、粉末淀粉糖漿、乳化劑等混合,以提高溶解速度。

 

4、作糖液、鹽水、飲料等的澄清劑(高分子凝聚劑)。



本文網址://www.oxskm.com.cn/product/1286.html

關鍵詞:聚丙烯酸鈉,增稠劑,穩定劑

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